そば

説明

タデ科の一～二年草。古くからさいばいされ、日本へは中国、朝鮮半島を経て、8世紀ごろに伝わったとされています。
夏そばと秋そばにわけられ、秋そばのほうが多くさいばいされています。生育期間は60～70日と短く、冷涼な気候の地域でさいばいされています。実のカラを除いた中の胚乳には澱粉（でんぷん）が多く含まれ、そば粉に加工し、めんにして食べます。
夏、秋に咲くそばの花は白くとてもきれいなので、そばで有名な長野県に行った時には、あたり一面に咲くそば畑の花を一度は見ておくとよいでしょう。

選び方のポイント

• 長野県のそば粉がよい。
• 産地により、そばの割合であるそば粉と小麦粉の割合が異なり、そば粉：小麦粉＝8：2に近いものがよい。
• そば粉は保存食ではあるが、賞味期限をよく確かめる。

料理メモ

• そばは実の中の胚乳をそば粉にし、小麦粉と合わせ、水を加えてうすくのばして作る。細く切ったものがそばめん。
• そば粉が多いほうがおいしいが、つなぎの小麦粉が少ないとそばを作るのがむずかしく、技術を要するので、最近ではそば粉の割合が少なくなっている。
• そばを作ることを「そばを打つ」という。
• そばをゆでて、そばつゆにつけて食べたり、煮こんで食べる。
• 乾燥めんのひとり分は100gを目安にする。ゆでると250gぐらいになる。生めん、ゆでめんは250gぐらい。
• そば粉と合わせるものによって、茶そば、よもぎそば、こんにゃくそば、ゆずそばなどがある。