チーズ

説明

牛乳、ひつじ、やぎなどの乳（ちち）のたんぱく質、脂肪をかためた乳製品です。ナチュラルチーズとプロセスチーズにわけられます。
ナチュラルチーズの多くは、牛乳に乳酸菌を加えて酸を生成し、凝固剤でかため、熟成させたものです。中には白カビ、青カビなどを加えて独特の味とかおりがする種類もあります。世界中で500～800種類ぐらいはあるといわれ、製造方法、かたさによって軟質（ブリー、カマンベール、モッツァレラなど）、半硬質（マリボーなど）、硬質（ゴーダ、エダム、エメンタール、グリュイエール、チェダーなど）、超硬質（パルメザンなど）にわけられます。
プロセスチーズはナチュラルチーズを加熱処理したもので、保存が効きます。

選び方のポイント

• さまざまな種類があり、使用目的に応じた選び方をする。
• ナチュラルチーズは生ものなので、はやめに使い、あまり多く買わない。
• プロセスチーズは保存が効く。
• 保存する時は断面が空気にふれないようにし、冷蔵庫で保存する。
• 賞味期限を確かめる。

料理メモ

• ゴーダはフォンデュ、グラタン、オムレツなどに使うとよい。
• エダムはうす切りにしてそのまま食べるとよい。
• 白カビで熟成されるブリー、カマンベールはそのまま食べたり、クラッカーなどにつけて食べるとよい。
• マリボーはうす切りにしてそのまま食べたり、ピザなどに使うとよい。
• エメンタールはフォンデュ、グラタンなどに使うとよい。
• グリュイエールはワインを加えてフォンデュ、パイなどに使うとよい。
• パルメザンはパスタなどに使うとよい。
• カッテージはサラダ、オードブル、お菓子などにするとよい。